Ốc Luộc Hèm Options

[delta]

Ốc Luộc Hèm


Thuở nhỏ vào dịp nghỉ hè, tôi thường được về quê ngoại ở Hóc Môn. Những ngày nghỉ hè ở đây có nhiều thú vui chơi, nhưng tôi thích nhất là được cùng người cậu ra đồng bắt ốc đầu mùa. Ốc bắt được đem về ngâm vào nước vo gạo qua một đêm cho ốc nhả sạch cặn bã cát đất. Khi luộc, dùng một tô hèm (hèm nếp mới nấu rượu xong) cho vào nồi ốc luộc lên. Luộc khoảng 5 phút, giở nắp nồi ra xem con ốc đã bung mày há miệng là được. Con ốc đầu mùa chưa lên khỏi mặt đất nên ruột thịt vàng tươi, từ đầu đến cuối không có chút bợn đen. Dùng gai bưởi lể nguyên con ốc mập tròn chấm nước mắm chanh ăn rất ngon. Ốc luộc hèm có vị chua thanh, thơm thoang thoảng hơi men rượu. Con ốc trong thời kỳ này có đầy đủ chất bổ dưỡng “tiềm sinh” nên thịt ngon ngọt. Ðến khi ốc đã lên bò trên mặt ruộng kiếm mồi, cặp đôi sinh nở; con ốc vừa gầy vừa nhiều nhớt bẩn, bắt về phải rọng lại vài ngày cho ốc nhả sạch nhớt, cho ốc ăn cám mập mạp luộc lên ăn mới ngon.

Xa quê đã 30 năm, tôi được ăn nhiều thứ nghêu sò hải sản ngon lành nhưng vẫn nhớ thèm hương vị con ốc ruộng đồng quê ngoại. Mỗi kỳ nghỉ hè, tôi thường đưa con cái về thăm quê cho chúng có được thú vui bắt ốc, được thưởng thức món ốc luộc hèm đậm đà hương vị đồng quê.


ST