Welcome Guest ( Log In | Register )

 
Reply to this topicStart new topic
> Bánh bao nướng, ThienNa
Tulip
post Apr 5 2014, 11:05 AM
Post #1


Hoa cô đơn
***

Group: Năng Động
Posts: 5,417
Joined: 28-October 08
Member No.: 516
Country








Bánh bao nướng


Vật liệu cho 10 bánh


Vỏ bánh :

- 120 gram bột mì + 55 gram dầu ăn
- 40 gram nước lạnh
- 30 gram bột năng + 40 gram dầu ăn
- 2 lòng đỏ trứng gà

Nhân bánh :


- 1 00 gram thịt nạc xay
- 50 gram tôm
- 10 cái trứng cút hoặc 2 trứng gà luộc chín
- 5 tai nấm hương khô
- 3 củ hành tím
- ½ củ cà rốt, đậu que cắt hột lựu nếu thích
- 1 muỗng pate gan
- 1 lòng đỏ trứng
- Đầu hành lá 3 cây
- Muối , tiêu, đường, dầu hào, dầu mè

Cách làm :

Khi bắt tay vào làm thì mình trộn nhân trước cho nhân thấm.
- Nấm hương ngâm nở cắt hạt lựu
- Hành tím, đầu hành lá lột sạch cắt hạt lựu
- Tôm lột vỏ băm vừa ăn, tôm thì mình thường lột sạch vỏ rồi đập dập xong rồi cắt hạt lựu là vừa xong cần băm nhiều.
- Trộn thịt xay, tôm, nấm hương, pate gan, cà rốt, và đậu que, hành và lòng đỏ trứng cho đều nêm nếm vừa ăn.
- Trứng luộc chín cắt miếng hoặc trứng cút lột sạch vỏ.
Vỏ bánh
- Cho bột mì cùng với 1 ít muối vào thau khoét lỗ ở giữa cho nước và dầu ăn vào trộn đều, lúc này nước cho từ từ đến khi thấy bột dẽo có thể cán được thì không cho nước nữa, với công thức này thì mình dùng hết 40 gram nước là thấy rất vừa cho vỏ bánh. Nhồi mịn khoảng 2-3 phút, dùng khăn ẩm đậy bột cho bột nghỉ khoảng 30 – 40 phút
- Cho Bột năng vào chén rưới dầu vào từ từ đến khi bột sền sệt như mỡ trừu là được.
- Sau khi bột nghỉ đủ thời gian chia bột thành 10 viên, gấp bột vài lần từ ngoài vào trong thì cán bột thành 1 miếng mỏng dùng chổi quyết hỗn hợp bột năng lên mặt bột rồi gấp miếng bột làm 2 cán mỏng ra , tiếp tục gấp đôi lại rồi cán ra vài lần, cách làm này sẽ tạo nhiều lớp cho vỏ bánh. Ta có thể cán từ 5-6 lần. Sau đó cán mỏng miếng bột ra cho nhân vào giữa gói lại như gói bánh bao. Lưu ý khi cán bánh thì cán tật mỏng vành ngoài để bắt bánh cho đẹp
- Bật lò 320 độ F trước khoảng 10 phút.
- Cho bánh vào khuôn quét 1 lớp lòng đỏ trứng lên mặt. Đặt bánh vào rảnh giữa của lò nướng , nướng bánh khoảng 20 -25 phút đến khi bánh vàng mặt là được.


- Bánh này ăn nóng thì rất tuyệt vời, bánh đạt yêu cầu là vỏ bánh tách nhiều lớp, dòn thơm, nhân bánh vừa ăn không khô, không chảy nước.


--------------------

*******
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 User(s) are reading this topic (2 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:

 



Lo-Fi Version Time is now: 29th March 2024 - 12:47 AM