1- Hoa Đào Năm Trước

Bánh Bông Lan Mặn

Nguyên liệu:

1- 4 trứng gà
2- 140g đường
3- 140g bột mì all purpose
4- 2 trứng vịt muối
5- 1 cặp lạp xưởng
6- 100g - 200g thịt nạc heo (hay thịt chà bông)
7- Vani, hành, tỏi

Cách làm:

Nhân:


- Trứng vịt muối luộc lấy tròng đỏ, xắt hạt lựu
- Thịt nạc heo băm nhỏ, ướp chút muối, tiêu, đường, hành tỏi
- Lạp xưởng cắt hạt lựu
- Bắt chảo nóng, bỏ dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi xào mấy nguyên liệu trên, nêm nếm cho vừa ăn


Bánh:

- Đáng trứng cho nổi, cho đường và đánh nổi bông. Trộn bột mì vô cho đều, cho vani vào trộn đều.

- Cho 1/2 lượng bột vào khuôn, 1/2 bột còn lại trộn đều với 2/3 số nhân rồi cho tiếp vào khuôn

- Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (360 độ F) khoảng 10 -> 15 phút (tùy lò) hay khi thấy bánh hơi se mặt thì lấy ra, rắc đều 1/3 nhân còn lại lên mặt bánh (có thể nhấn nhẹ nhân cho hơi chìm xuống mặt bánh)

- Cho vào lò nướng tiếp khoảng 10 đến 15 phút nữa (hay lấy tăm xâm vào bánh để xem tăm còn dính bột không, nếu không dính bột là bánh chín)

TD mới tập làm bánh cuốn bằng cách tráng chảo nên bánh dày, bánh mỏng, cuốn nhỏ, cuốn to ..."mất trật tự" nên gọi là :

Bánh Cuốn "Tùm Lum"




Một dĩa đầy đủ luôn nhưng ....chả lụa phải đi mua vì chưa biết làm ...

Bánh Cóng đầu tay mới làm cuối tuần qua, chiên quá lửa thành "da đen" nên gọi là :

Bánh Cóng "Phi Châu"

A- Vật Liệu: (nấu được khoảng 8 chén như trong hình)

• Tàu Hũ:

1- 6 cups sữa đậu nành (nếu tự nấu sữa thì lấy nước vắt lần 1, thiếu lấy thêm lần 2)
2- 3 tbsp đường
3- 5 tsp gelatine powder (dùng gelatine lá thì phải dùng khoảng 18g)
4- 1/2 cup nước ấm
5- Vài cọng lá dứa cho mùi thơm (hay 1, 2 giọt nước lá dứa pandan extract vừa cho mùi thơm vừa cho màu xanh nhạt)

• Nước Đường :

1- 200g – 250g đường (loại brown sugar)
2- 2, 3 miếng gừng, cắt dày 2mm, giã hơi dập
3- Lượng nước tùy ý

• Nước Cốt Dừa: (nếu muốn)

Dùng ½ lon (7 oz) nước cốt dừa hay khoảng 1 chén (nếu dùng dừa nạo để vắt)

B- Cách Làm:

• Tàu Hũ:


1- Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi sữa đậu nành nấu cho sôi, bớt lửa và cho đường vào quậy tan.(nếu cho nước lá dưá thì tàu hũ sẽ có màu xanh, không còn giữ màu trắng ngà nữa)

2- Nhắc nồi ra khỏi bếp, chờ chừng 10 ->15 phút cho sữa nguội bớt

3- Trong lúc chờ sữa nguội, cho gelatine powder vào 1/2 cup nước ấm

4- Cho chén nước có gelatine vào nồi đun cách thủy, quậy đều cho gelaltine tan hết và hỗn hợp có màu vàng trong.

5- Hớt bọt và váng đóng trên mặt nồi sữa, cho hỗn hợp gelatine vô quậy đều.

6- Cho vô khuôn (hay thau, hay để luôn trong nồi) chờ nguội

7- Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7->8 giờ (hay qua đêm) thì tàu hũ càng đông cứng hơn, càng ngon hơn


• Nước Đường :


1- Cho đường vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đường (lượng nước tùy vào độ ngọt mà mình muốn) và bắc lên bếp.

2- Quậy đều cho đường tan, chờ sôi, hớt bọt, cho gừng vào, vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu vài phút rồi tắt bếp.

3- Chờ nước đường thật nguội mới dùng.


C- Trình Bày:

Dùng muỗng (loại dành riêng để múc tàu hũ) hớt từng lớp mỏng đậu hũ cho vào chén, chan nước đường sâm sấp mặt tàu hũ (có thể cho vào 1 lát gừng) và chan khoảng 1, 2 muỗng soup nước cốt dừa lên.


*** Lưu ý:


- Nếu không có thời gian để làm sữa bằng đậu nành thì có thể dùng bột đậu nành (loại pha sữa uống) để làm hay mua sữa đậu nành nấu sẵn (mua loại ngon nhất).

- Tàu Hũ chỉ dùng được với nước đường nguội (hay nước đường lạnh) vì chan nước đường nóng thì chất gelatine chịu không nổi sức nóng sẽ làm tàu hũ tan trở lại trạng thái lỏng.

- Không dùng Tàu Hũ này trong ngày ăn chay vì gelatine powder là chất được chiết xuất từ động vật.


ACE muốn biết Gelatine powder và dụng cụ múc tàu hũ tự chế ra sao, mới vào link này:

http://vn.myblog.yahoo.com/bep-hong/article?mid=180